其实破解这道难题很简单，从白茶入门的门槛——青味儿解决即可。

高端白茶也会有青气，这是由白茶的制作工艺决定的，古朴天然，不炒不揉、自然晾晒保留了完整的营养物质。

而随着时间的推移，在遮光、密封、干燥、无异味、阴凉的条件下，白茶会自己悄悄陈化。

芳香物质、茶多酚、氨基酸等物质发生变化，同时果胶和黄酮类物质也有了变化，使得茶汤变得醇厚、稠厚，所以老白茶喝起来有浆感，口感糯糯的，十分顺口。

青味儿，是白茶工艺特点的特定产物。

很多人看到新白茶有青味儿，会误以为是绿茶，或者在潜意识里拿来跟绿茶做对比。

是否有青味儿，是白茶跟绿茶新品的重要区别特征之一，主要还是源自于两者工艺的区别。

大家都知道，绿茶必然是经过高温杀青的，而白茶则要求低温足时制作。

青味儿，恰恰是低沸点的脂肪族醇类，是茶叶香气成分中的重要物质，而且存在微妙的转化。

青味其实分两种：青香和青臭

青味儿主要有两种，一是青臭，二是青香。青臭，是青叶醇的气息，顾名思义不好闻，青气过多就会导致这种结果。青香是反式青叶醇的气息，清幽芬芳，令人愉悦，青气适当。

青叶醇，经过高温或者缓慢的酶促氧化，会在异构化的作用下转变为反式青叶醇，香气类型也随之发生改变。

绿茶工艺所产生的清香，主要依赖于高温；白茶新茶所产生的清香，主要依靠足时的酶促氧化。

一旦白茶工艺不到位，转化就会受影响，青臭明显，且在之后的转化中，青臭气息的褪去是非常缓慢的。

所以，好的新白茶，一定是青香而不是青臭，这一点的辨别至关重要。

这里需要说明一点，同样是清香，白茶和绿茶的清香不能等同于两者表现出的整体香气特征，毕竟，反式青叶醇只是香气物质的一种而已。

没有好的新茶，也就没有好的老白茶，青味儿是白茶入门的一道坎。

首先，要能够分别青臭和清香，然后做出高低判断，并最终选择。在完成这个选择的过程中，其实就已经跨过了青味儿这道门槛。

以前闻到青味儿就避而远之，能够分出区别，后面就会欣然接受。毕竟青味对后期转化有重要作用。