但大多朋友只知其一，不知其二，其实白茶也有春秋之分，采摘时间不同，白茶口感便会存在差异。下文高能讲解，带你进阶品茶高段位。

小白必知：什么是春秋白茶

通常，每年的公历3月底开始，一直到5月之前采摘制作的白茶即为春白茶。春白茶，其可采摘品种较全。从白毫银针、白牡丹到寿眉，几乎所有的白茶种类都有涉及。采摘时的先后顺序为：白毫银针、白牡丹、寿眉。

一般来说于白露时节采摘的当年茶叶就算是秋白茶。秋白茶的采摘种类为贡眉和寿眉，且以寿眉为主。

每年公历大约在3月 20 日左右，是白毫银针开始采摘的时间。特别留意的是，白毫银针采摘周期是所有白茶里最短的，仅仅在前后约 10 天的时间内才能保证采摘到白毫银针。

春分以后气温普遍升高，加上白茶树的抽芽速度比较快，很难赶上采摘时机，极有可能出现前一天采的还是白毫银针，第二天就只能把它当做白牡丹的情况，采摘时机即使相差很小也可能会导致采摘的“茶”是截然不同的。

因此对于白毫银针的采摘，必须抓住时机，争分夺秒，在那个时候真可谓一寸光阴一寸金。

小白进阶：看形辨茶

从春白茶本身的形貌特征来看，春白茶芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，如银似雪，浅绿明亮。

秋白茶则毫心较为明显，叶张稍微肥嫩，芽叶连枝，叶张稍卷，颜色呈墨绿或灰绿。

精进不休 闻香识茶

茶叶的香气物质丰富，茶叶香气的形成受多种因素的影响，如生态环境、不同季节、采摘标准等。

春白茶以清新的芭蕉叶香为主，同时辅以较为甜美的花香。不同的春白茶其所附带的花香味也有差异。白牡丹的香气层次，更显多变，粗略的品和精细的品，得到的感官享受是不尽相同的，层次渐进而香味各异，给人以极致的体验。

人们常喝到的白牡丹茶，花香明晰，层次丰富，香型之多，令人惊叹，颇有在百花园中游走一般。

而秋白茶具有自己独特的香味——果香，比如可以切实的嗅辨出枣香，有的时候却也会出现花香，秋白茶常见的香型是桂花香。在秋白茶香味的尾调上，有时甚至还会散发一种草药的香味，这种香味类似于金银花香，使得秋白茶亦另有一番风味。

成功进阶 品茶鉴味

季节影响茶叶内化学物的形成，而糖类、茶多酚、咖啡因、氨基酸等共同构成了白茶的滋味和口感。采摘时间的差异，使春秋白茶的滋味和口感演变出各自的特点。

春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，利于糖类、茶多酚、咖啡因、氨基酸等化学物质的累积。

所以经过一个冬天的漫长涵养，春季的茶叶内含物最为丰富，氨基酸含量超常。故春白茶滋味入口甜爽，具有强烈的清新气，可满足大多数品茶人的不同品茶偏好，滋味在白茶中独具一格。

秋天降水少，气候干燥，秋季茶叶生长缓慢，故秋白茶内含物质累积较少，苦涩度低，整体滋味醇厚回甘，也是与众不同。

课外延伸 如何选购

关于如何选购白茶可能是茶友们最想了解的问题，白茶产地广泛、年份各异，选购时不知道从何下手。

其实选购白茶并没有那么复杂，只需根据自己的口感喜好来选择白茶即可，喜欢甜爽的茶友可以选择春白茶，追求香气和口感并重的茶友可选择秋白茶。