寒冬将至，最适宜煮一壶老白茶来暖身子。将陈年白茶投掷进煮茶壶中，香气随着温度的升高不断加深，轻轻吸入茶水，一股暖流直达脚底。煮茶能持续保持茶的热度，是冬天正确的打开方式。但不是每种茶叶都能“煮”。不同于久泡，煮茶是完全不同的形式。

本期推文将为茶友们深扒：为什么老白茶可以煮却不能久泡？

一、什么是“久泡”?

首先，我们要明确“闷泡”和“久泡”的区别。

“闷泡”，能使茶内质溶出更丰富，放大茶品的优缺点，能快速分辨茶品，一种专业的茶测评方法。

广福心道的每款产品都会经由专业茶评师测评，而茶评师一般会在第三泡时采用“闷泡5分钟”的方法，鉴别白茶的表现能力。这样能让茶汤品鉴更公正，让茶友通过文字描述能有较直观的参考作用。

“久泡”，通常指茶叶和水接触的时长超过1小时。

举个例子：有不少人为了图方便，喜用大壶冲泡白茶。更有甚者，没有将茶叶和水分离就这样泡上大半天。从品茶的角度来讲，不建议采用这种方式。

二、为什么白茶不能“久泡”？

“不揉、不捻、不炒”的白茶，能最大程度留存营养物质。但白茶经过长时间的浸泡，茶汤中的氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B等营养物质最容易被破坏。

同时，久泡下会让茶叶中的咖啡碱过度析出。咖啡碱含量高的茶水，会给身体带来较大刺激。患心血管和神经系统疾病的茶友，切记不能喝久泡的茶！

三、为什么老白茶可以煮？

煮茶是沸水和茶叶长时间接触的过程，这和长时间低温浸泡的“久泡”是完全不一样的饮用方式。

在煮茶的过程中，沸水不断向茶叶输送热能，使隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被大量释放出来，这个过程能使茶汤变得更加醇厚、稠滑；香气物质也被迅速激发出来。

因此煮出来的茶汤，往往汤水细腻，香气清幽，能完美地提高喝茶的愉悦程度。

四、什么是白茶更适合煮？

但不是所有的白茶都适合煮饮。例如，新白茶是一定不能用煮的。新茶的茶多酚、咖啡碱含量较高，如果煮饮，汤水会变得苦涩，可能还会有些许“麻口”。

雅系列·翠竹·2018年银针

如果非要在白茶的诸多品种中选一个最适合煮饮的，非老寿眉莫属！寿眉的原料鲜叶生长周期最长，内含非常丰富的物质。并且寿眉的叶片腊质丰富，茶梗粗大，这是寿眉耐煮的最大原因。因此寿眉也被称为“超长待机”型的白茶。

雅系列·颂之·2012年寿眉

选用2012年福鼎寿眉为原料的颂之，在广福心道专业严谨的仓储条件下，转化效果好、内质丰腴，如果煮饮，茶汤口感更饱满、滋味更醇郁。非常适合选用煮茶的方式品饮。

五、不适宜煮的白茶要怎么喝？

对于不适宜煮饮的白茶，广福心道建议采用白瓷盖碗冲泡，可最大程度上保留白茶的香气。其中，新白茶透过盖碗冲泡能最直接感受香气层次的变化。

雅系列·简雅·2015年欧标牡丹

2015年欧盟出口标准采摘的牡丹制成的简雅，3年的陈化让口感层次丰富，适合盖碗冲泡。

雅系列·心道·2008年寿眉

一些底料好、做工佳、陈化久的老贡眉也非常建议采用盖碗，例如陈化了 5年的香遇。香遇的香气独特，有“前中后调”的变化，分别为清香、果香和花香。不同的茶，采用不同的冲泡方式，能最大程度地激发茶叶的灵魂。在寒冬瑟瑟的日子，一泡一煮中独享老白茶与众不同的滋味，此乃缘妙不可言也！